美味しさキープフリージング術

「冷凍すると味が落ちる」とよく言われます。その理由は、冷凍する際にできる氷の結晶が、細胞を壊してしまうからです。美味しさを保つには、氷の結晶をできるだけ小さくするように、急速に凍らせることがポイントです。